史話》小時候盼大菜──「食」代不同了之3(郭冠英)

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●皁粉當橘子粉,滿口冒泡

在美加等地,橘子汁是幾十億美元的大生意,人人當水喝。在50年代的臺灣,沖泡杯冷凍的橘子汁,放在榻榻米茶几上待客,那可是夏天聖品。(當時我還不知道有雷美琳說的,在她乾爸爸湯恩伯家吃到冰木瓜的驚喜。)橘子粉呈橘紅色,放在玻璃罐中,一顆顆如蟑螂屎一般。後來又有了肥皂粉,有次被我誤當橘子粉往口中一放,可真難受得七竅生「泡」。

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蟑螂屎當時可是飯中常見。中國蟑螂比外國大,第一次知道有外國東西不如中國的,就是洋雞不如土雞好吃。

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小時家中洗米桶,是飛機上的副油箱割下頭端的一部分,在裡面洗米洗碗。洗出來可見很多黑粒,不是小碎石就是蟑螂屎,挑不乾淨就吃到嘴裡去了。

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香菇是高級食品,雞湯中放2、3個,都是給大人吃的,說吃了對小孩子不好。日本花菇更是送禮精品。現在香菇太普遍,有湯就抓把丟進去,老少通吃。

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人蔘則更是小孩吃不得、大人求不得的仙品,一大堆附會,不外是人蔘有腳、參兒會跑、千年老參吸盡地萃等。每回經中藥店都要看看泡在大試管瓶中的人蔘,好像真在泡小孩標本似的。後來人參普遍了,尤其是花旗參,與吃生薑沒兩樣,還有磨成粉的,吃到嘴裡差點嗆口氣。

吃、吃、吃,愈長大愈吃遍了美食,不知不覺也吃出了口味,菜一不新鮮,吃到嘴裡就不對味。

●一席萬金,不過爾爾

上次回臺,一批有錢朋友特招待去一家著名臺菜小館吃「佛跳牆」(中山北路/長春路),味比我家雞湯還遜,還說是要先訂,燉個幾天,不過爾爾。不知是我不懂佳餚,還是這只是有錢人的追求風頭。在臺北,一席動輒幾萬金,不是吃飯,是吃錢了。

酒。以前家中學洋派,都做起了酒櫃,後面一片鏡子,把3瓶酒反射成6瓶。酒都是美軍PX買出來的,三星白蘭地、奇瓦士(三角瓶的)、約翰走路(紅牌即供,黑牌則拜了),哪知有甘武士、XO的?

早年還有種聖品──香檳,那是電影中看到的。我家若買得一瓶「冷鴨」牌香檳,都要供到過年時才喝。那「啵」的一聲,真是高貴。香檳也好喝。後來到加州,才知此Cold Duck牌乃最普通廉價者,一瓶2、3美元。

有次我家把一瓶供了3、4年的香檳,就是在旁邊CIA的西方公司的PX裡買的,在大年夜時隆重開瓶,怕它太爆響 會噴出一些酒,就慢慢拉出它的白塑膠瓶塞,在全家恭視之下,竟然無聲無息,原來放太久,氣全跑光了,成了甜酸水。

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喝光的洋酒瓶也放在酒櫃中展覽。當時還流行做葡萄酒,家裡竹籬笆上長的青葡萄,一層葡萄一層糖,放入三星白蘭地瓶,就供養起來。

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有天在新竹北大路中海新村的家裡客廳坐着,突聞窗外巨響,門窗震動,衝出家一看,未見哪家起火,也該不是燒飛機油的煤油爐爆炸,納悶而回。

後經酒櫃下的桌面,突見水漬,一嘗,甜酒味?打開酒櫃,見三星白蘭地瓶炸得粉碎,原來是酒發酵所致。怪的是,酒櫃的前玻後鏡皆未碎,只是爆炸時把酒櫃弄成了一個大鼓效應,故屋震窗撼也。

●這年頭,吃水果要強迫

水果,以前飯後哪有水果,後來有柳丁就算很好了;現在則各種奇珍異果皆爲桌上常物。我小時得「竹師附小」演講比賽冠軍,父親問要什麼獎品,我說蘋果一隻。當時稀貴,買來後慎重片食之,口味至今仍未忘。後來華盛頓州、韓國、梨山蘋果出現,有段時間,臺北火車站前皆是百元十粒,稀鬆平常矣。

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後來民國65年10月去日本採訪海外僑胞慶祝國慶,那次同行的還有中國廣播公司的周玉蔻。那是我第1次去日本,就必須要買幾顆富士一的大蘋果,當時很珍貴。

現在的小孩,吃水果要強迫,他們仍是可不吃就不吃。

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當我從吃五花肉開始,對子女說完了我們小時候「盼大菜」的生活經驗,以及以前父母對我們的不好,以求他們對我的尊敬時,他們也只是聽着。

「真是食代不同了!」突然13歲的兒子冒出這句話,竟把我揶揄了一頓。就在我尚未會過意來時,他吃完放下碗筷走了,看到給他切的桃子沒吃,要罵他時他已下樓不見了。

【本系列完,郭冠英專欄每週三刊出】

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